茶籽油是從山茶籽中提取而出的油脂，是四大世界四大木本植物油之一。茶籽油中富含多種營養物質，營養價值高，是本國特有的木本植物油，其脂肪酸含量和世界公認最好的植物油橄欖油相似，因此也被稱作“東方橄欖油”。
國內茶籽油加工企業大多分布于湖南、江西、廣西等地，生產出的茶籽油根據加工程度、提取方式等可分為茶籽油毛油、壓榨成品茶籽油和浸出成品茶籽油三類。
茶籽油毛油又稱為原油，這類油脂是經過壓榨工藝或浸出工藝后得到的未經其他工藝加工的食用油，毛油內含有多種雜質，油廠不能將其作為成品油銷售，通常還需要經過精煉設備精煉除雜后方可作為成品油供消費者食用。
壓榨成品茶籽油則是山茶籽經由榨油機物理壓榨工藝提取出茶籽毛油后，通過精煉油設備脫磷、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等工序，將毛油中的磷脂、水分、色素、有害物質、蠟質、異味物質等脫出，使茶籽油能達到國標要求后得到的成品茶籽油。壓榨茶籽油有冷榨、熱炸兩種工藝，根據酸值、過氧化值的不同可分為兩個等級。
浸出成品茶籽油則是通過浸出設備化學浸出工藝得到的茶籽毛油，在同樣經過上述精煉工藝后得到的成品茶籽油。浸出茶籽油根據酸度、過氧化值、氣味等劃分為四個等級，酸值、過氧化值等越小，茶油的品質就越好。
受國家政策的支持，政府將茶油作為脫貧扶貧的重點項目來扶持與發展，油茶加工項目引起部分投資者的注意。此前茶籽油加工通常以油坊個體戶加工為主，生產效率低，經濟效益差。想要提高茶籽油的產出率，油脂設備的機械化十分重要。同樣選擇油脂設備廠家也很重要。
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